Non voglio vivere il Bio come un fattore di moda. Al di là delle implicazioni e ripercussioni culturali ed ambientali, io credo profondamente che una produzione biologica abbia anche un senso qualitativo ed organolettico. Purtroppo in questi ultimi anni si sta creando una grande confusione tra varie definizioni, spesso per semplici strategie di marketing. Io quindi parto da due punti di riferimento: 1. le Certificazioni Biologiche: sono di fatto solo una formale conferma